Der Gallenröhrling, auch bekannt unter den Namen Bitterröhrling oder Bitterling, verdankt seine Bekanntheit den regelmäßigen Verwechselungen mit dem Steinpilz oder dem Maronen-Röhrling. Aus gesundheitlicher Sicht ist das nicht sonderlich tragisch, da es sich nicht um einen Giftpilz handelt. Von der kulinarischen Seite aus gesehen ist eine Verwechslung dagegen bitter, im wahrsten Sinne des Wortes.
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Eines vorweg: Um erfolgreich Pilze zu sammeln benötigt man vor allem Fachwissen und Erfahrung. Kein Equipment der Welt kann das ersetzen. Außer vielleicht ein Trüffelschwein, aber das ist wieder eine andere Geschichte.
Warum es trotzdem nicht sinnvoll ist, so ganz unvorbereitet und ohne Ausstattung in den Wald zu gehen, fasse ich hier zusammen. Diese Dinge nehmen dir zwar das Suchen nicht ab, erleichtern dir aber die Arbeit, die damit einhergeht.
Der Perlpilz ist, meiner Wahrnehmung nach, ein sehr unterschätzter Speisepilz. Eine Google-Suche nach „Perlpilz Rezept“ fördert gut 1700 Einträge zu Tage. Das ist, bei der Masse an Seiten und Blogs die sich mit Rezepten und Kochen beschäftigen, verdammt wenig. Wikipedia setzt dem noch die Krone auf und glaubt zu wissen:
Der Perlpilz ist essbar, hat jedoch aufgrund eines eher schwach ausgeprägten Eigengeschmacks einen mäßigen Speisewert
Das kann ich so nicht stehen lassen. Und um dem ein wenig entgegenzuwirken gibt es hier jetzt das Grundrezept mit dem ich den Perlpilz kennen und lieben gelernt habe. Es ist sicher abwandel- und ergänzbar, aber man braucht nicht versuchen etwas exotisches daraus zu machen.
WeiterlesenViele erfahrene Pilzsammler sind mit dem Suchen und Finden von Pilzen von klein auf groß geworden, meist angeleitet von Eltern oder Großeltern. Das sind optimale Voraussetzungen, denn wann lernt man denn jemals wieder so viel und schnell wie als Kind? Aber nicht alle hatten das Glück einer solchen Ausbildung. Wer erst im Erwachsenenalter anfängt sich für Pilze zu begeistern, der muss gegenüber Gleichaltrigen mitunter die Erfahrung eines ganzen Lebens aufholen. Hier eine kleine Hilfe zum Einstieg.
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Der Maronen-Röhrling, auch Braunkappe genannt, ist neben dem Steinpilz der Speisepilz schlechthin. Gerade den Anfängern unter den Pilzsammlern ist die Marone nahezulegen, da sie sehr schmackhaft als auch einfach zu finden ist. Außerdem angenehm zu wissen: Eine Verwechselung mit Giftpilzen ist nahezu unmöglich, wenn man nicht gerade vollkommen blind drauflos sammelt – was auch ganz generell nicht zu empfehlen ist. Los gehts, hier der Steckbrief:
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Natürlich stellen die unerfahrenen Sammler die größte Risikogruppe für Pilzvergiftungen. Das ist zwangsläufig so, denn ohne Kenntnisse über das Bestimmen von Pilzen landen auch ungenießbare oder sogar giftige Exemplare im Korb. Aber jedes Jahr im Herbst findet man in der Zeitung Meldungen über erfahrene Pilzsammler, die aufgrund einer Pilzvergiftung im Krankenhaus behandelt werden müssen. Wie passt das zusammen? Sollte man mit den Jahren im Bestimmen von Pilzen nicht sicherer werden? Man hat doch schließlich „schon alles gesehen“?
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